01 耗费粮食最多（5斤粮食1斤酒）正宗的大曲酱香白酒高粱还不能是一般的高粱，得以当地红缨子糯红高粱为标配，这种高粱粒小、皮厚，耐蒸煮，出酒率极低，20%左右。02 用曲量最多（粮曲比1：1）高温大曲的用曲量最大，粮曲比一般为1；1，是各种香型酒用曲量之首。没有大量的用曲，就没有浓郁的曲香。03 发酵方式最多（阴阳发酵）世界上的酒只有一种发酵方式，但酱酒有两种。阳发酵，也称开放式发酵，蒸煮完的粮食摊凉后，放在地上堆...
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好的白酒，与酿造的粮食、工艺、水源息息相关，此外，还有一个重要因素影响着白酒的品质，那就是年份。而这几点上，酱香型白酒都比其他香型有更明显的优势。正宗的酱香型白酒，采用12987的坤沙酒工艺酿造，即1年生产周期，9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，再通过4年窖藏，勾调，罐装成品酒流通市场，至少需要5年时间。这是其他类型白酒所远不可及的考究工艺和酿造周期的成本投入。酱香酒又分为传统酱香与茅香两种香型，“茅香”是酱酒中...
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喝酱酒，一定要喝好酒。不仅是品质、风味的天壤之别，还有品味、谈资、心境的赋能…经常出入酒场，常常会被身旁人说“少喝点”，却不常听到说“喝好点”。因为这种方式的关心，往往会被误会为一种变相的炫耀，但实际上，喝好酒是有诸多好处的。好酒一开，品味立显“品味”是社交场合最拿得出手的一个词，拿来作为褒奖，是十分具有分量的。如果有人说你“有品味”，那必然是发自内心的赞叹。但与此同时，“品味”又是一种难以琢磨的恭维。因为...
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用小杯喝酒，能够静静感受酒体的醇厚，感受文人雅士的生活品味，感受健康人生的真谛，感受文化的味道。从秦汉时期的樽到唐宋时期的小瓷酒杯，到现在的二钱小酒杯，小杯饮酒的习俗历经千年洗礼、变迁，一直延续至今。白酒的品鉴就是一个观其色、闻其香、品其味的过程。用透明无色或者白色的小杯子才能更好的用肉眼观察白酒的色调，判断酒质，并且能更直观地看到酒花是否细腻丰满，挂杯效果如何。小杯可以很好地聚拢酒的香气，大杯盛...
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莫言的《红高粱》和它改变的同名电影，是一代人心中的经典。在一片高粱地里，高粱也从文艺创作者手中的意象，回归了泛着酒香的农作物的本真。在中国，农作物种类非常丰富，唯有高粱脱颖而出，变成了中国人酿酒的首选，但这种作物却是从非洲传入中国的。据目前的主流看法，高粱的家乡是东非的古埃塞俄比亚。由于此地纬度跨度、海拔高度差距大。虽地处热带，但各地温度冷热不均、降雨不均，恰好完全吻合了高粱喜温、喜光的天性。距今...
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很多茅粉都有收藏茅台酒的习惯，但往往收藏几年之后，不是有酒味，就是重量减轻。这些细节，往往决定着一瓶酒的价值！壹跑酒在酒为真品的情况下，由于瓶身密封不够严密，导致瓶中的酒精大量挥发，口感寡淡如水，从而失去了饮用价值，当然也会极大降低其收藏价值。建议酒友们在采购收藏老酒时，对于一些不方便观察酒线的陶瓷瓶老酒，您可以采用强光手电筒进行照射。酒拿到手后，最好第一时间进行瓶口封膜，采用生料带等材料多缠绕几...
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近年来，白酒消费市场上兴起“原浆酒”热，不少酒品都打上原浆的标签，追捧的消费群体越来越广。1什么是原浆酒？目前国家对于原浆酒没有统一的标准，原浆酒的定义都是企业自己定。但有个观点得到了普遍的认同，原浆酒就是粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏，且不经过任何勾调（勾兑）工艺的原酒，也叫基酒。也就是说所有遵从固态酿酒工艺标准而产出的酒都是原浆酒，包括小作坊酿制和个人在家庭自酿的散酒。2原浆酒到底能不能喝...
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对于酒友来说，酒质的优劣不光关乎入口的大事，还有可能让自己花了大价钱却没有买到优质的好酱酒，所以不能掉以轻心。今天就跟大家讲一些方法，适用于鉴别绝大多数酱酒酒质的优劣。一、观好的酱香酒倒入酒杯后，色清澈(微黄)透明；轻微晃动，酒液流动的速度，相对于水的速度更慢。这是因为酱香酒中富含多种微量物质，这些微量物质影响着酒液的黏稠度和丰富度。二、拈酒液拈动在手指间，感觉丝滑带涩，类似拈动热巧克力的感觉，则为...
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相信很多朋友都有藏酒储酒的爱好，但是不当的储酒方式会让人得不偿失。很多常见的储酒方式都是误区，但还是有很多人不幸踩进误区。洞藏酒被许多酒友追捧，近年来一些商家也借这个噱头在市场上搞出了不少的花样。但是，事实的效果比起他们美好的想象有着天壤之别的差距。道理其实很简单，阴冷、潮湿的泥土环境并不利于酒的老熟。而且洞藏酒对于“洞”的要求极高——洞内恒温18-22℃，通风干燥，有着稳定的发酵菌群，这就相当于在几十层高...
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品质改变世界，品牌铸就辉煌。今年下半年，“2021年度酱酒单品TOP100”榜单正式发布，贵州恩台酒从1000多家参赛酱酒品牌的激烈角逐中脱颖而出，成功入选百强榜。2021是中国酱酒大热之年，酱酒产业的资本、产能、品牌、市场等全部空前壮大。贵州恩台酒作为一款酱酒新秀，凭借上乘品质和口感，多次斩获行业荣誉，屡次杀入中国酱酒百强榜单。对此，贵州恩台酒创始人、董事长罗华恩表示，这份荣誉背后是对市场和消费者的敬畏之心，未来恩...
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